東方網記者程琦2月21日報道:立春一過,春菜便開始集中上市。記者在位于徐匯區的盒馬鮮生門店看到,香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜早在春節期間就已搶先上線,以滿足消費者正月“吃春”的需求。不同于往年的是,在冷藏貨架上,今年還多了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團子等預制春菜。
東方網記者獲悉,今年春菜季,盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品,圍繞著刀魚、春筍、櫻花等8種時令食材,不僅上架了豐富的時鮮,還把它們做成了不同的預制菜,讓消費者將春日特色一步到“胃”。同時,從2月中旬到4月,盒馬將會有近40款預制春菜上新,除了用香椿、春筍等時蔬做成的預制菜外,河豚、鰣魚、刀魚也首次以預制菜的形態“游”到全國。
預制菜“鎖”住春鮮
(資料圖片僅供參考)
河豚、刀魚、鰣魚是長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮,由于數量稀少,通常它們只出現在高端餐廳里,但隨著養殖技術的成熟,河豚、刀魚、鰣魚近兩年也開始出現在零售渠道中,飛入尋常百姓家餐桌。
自2019年開始,來自江蘇中洋集團的刀魚、鰣魚、河豚在盒馬陸續上架,并很快在華東打開了銷路。這三道美味赫赫有名,但是推到全國市場,還需要解決一個消費者買回家“怎么吃”的問題。
刀魚、鰣魚、河豚首次以預制菜的形態“游”到全國
中洋魚天下零售業務負責人表示,“鰣魚吃鱗,所以在烹飪和處理的時候要小心保護它的鱗片,烹飪方式也是以簡單的清蒸為最佳。但我們卻發現,很多購買鰣魚的消費者并不了解這點,回家后會像處理其他魚類一樣,刮鱗后紅燒,所以嘗不出鰣魚獨特的風味,河豚魚也是。”為了降低消費者的嘗鮮門檻,盒馬跟中洋嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈,消費者只用簡單燉煮就能做成一道經典的白汁河豚。
時令小眾水產也是預制菜差異化的突破口,打破了原有預制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質化產品的套路。“并且還能打破食材的空間限制,將區域特色推向全國,刀魚、鰣魚、河豚魚,在北方和西南地區都有不少愛好者。” 盒馬水產采購王兵說。
一道鮮食預制菜的背后
“工廠排期已經確定好,就等筍了”。春節剛過,盒馬工坊采購馮娟便開始籌備上架新品。這段時間她最關注的就是浙江臨安的天氣,當地盛產的天目山雷筍開始采收,就要被馬不停蹄地用來加工成天目山雷筍腌篤鮮。
“腌篤鮮是南方一道經典春菜,近兩年也被更多北方消費者所熟知。把它做成預制菜并不難,難的是用新鮮的當季雷筍做,所以我們必須時刻關注雷筍產地的采收動態,工廠也早早做好準備,只等新鮮的雷筍下鍋,為這道菜添上‘點睛一筆’”,馮娟說道。
預制腌篤鮮從挖筍到上架不超過3天
馮娟表示,做預制春菜是個全新的挑戰,為了腌篤鮮這一道菜,需要啟用6家分處各地的工廠,每條產線都是“嚴陣以待”,只等筍來。今年盒馬的近40道預制春菜,幾乎都是這樣趕出來的。
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