東方網(wǎng)記者程琦12月27日?qǐng)?bào)道：2022年開(kāi)始進(jìn)入倒計(jì)時(shí)的尾聲，明年就是生肖兔年，可可愛(ài)愛(ài)的兔子不止是裝飾品，更成為了不少老字號(hào)的年味新靈感。

圖說(shuō)：豫園南翔饅頭店的兔兔包

【資料圖】

記者發(fā)現(xiàn)，在匯聚了諸如上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等眾多知名餐飲老字號(hào)的豫園商城內(nèi)，最近頻頻被市民提及的除了年夜飯以及年味預(yù)制菜以外，“兔年限定款”出現(xiàn)的頻率也頗高。

去年首次推出了虎頭包就大受市民們歡迎的豫園南翔饅頭店，今年又有新創(chuàng)意：他們以生肖兔為靈感，制作了一款新春兔兔包。與虎頭包的憨態(tài)可掬所不同的是，今年這款披著粉紅外衣的兔兔包走起了時(shí)下頗為流行的賽博朋克風(fēng)，每一只粉兔子的表情都充滿了科技感。

“我覺(jué)得蠻有個(gè)性的，誰(shuí)說(shuō)小兔子就只能走可愛(ài)路線，也可以是兼顧可愛(ài)跟酷感兩種風(fēng)格的嘛！”帶著兒子一起來(lái)參加“南翔小當(dāng)家”線下親子非遺體驗(yàn)活動(dòng)的王女士一看到蒸籠里的兔兔包立刻就忍俊不禁，拿起手機(jī)給小朋友拍了好幾張跟兔兔包的合影，“兔年能來(lái)跟非遺匠人學(xué)做兔兔包，很有迎新的氛圍感。”

圖說(shuō)：顧客正在拿著兔兔包拍照

據(jù)南翔小籠第五代非遺傳承人游玉敏介紹，這款兔兔包從里到外用的都是純天然的食材，比如著色用的是天然的甜菜根汁，在和面時(shí)就要加入一定比例的甜菜根汁，這樣面團(tuán)經(jīng)過(guò)高溫蒸制后會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的粉紅色。

再比如兔子的紅眼睛，用的則是常見(jiàn)的赤豆，不過(guò)每一顆都要手工挑選，要盡量選擇大小一致、外形光滑橢圓的赤豆，這樣看上去才比較和諧。

圖說(shuō)：南翔饅頭店的點(diǎn)心師制作兔兔包

手工制作一只兔兔包平均需要花費(fèi)3分鐘左右的時(shí)間，雖然相比小籠饅頭的制作要復(fù)雜不少，但是看著眼前這塊面團(tuán)從一塊普普通通的面皮到擁有兔子耳朵、眼睛、嘴巴乃至兔子尾巴的兔兔包，并且受到市民朋友們的喜愛(ài)，還是讓這些老字號(hào)的點(diǎn)心“魔法師”感受到了創(chuàng)新的滿滿幸福感。

同樣擅長(zhǎng)點(diǎn)心制作尤其是手工湯團(tuán)的寧波湯團(tuán)店，這次也在兔年主題上動(dòng)足了腦筋，推出了一款可以干吃的湯團(tuán)——兔年限定芒果大福。

圖說(shuō)：寧波湯團(tuán)店的兔年限定芒果大福

與南翔饅頭店所不同的是，他們的兔年限定大福是傳統(tǒng)的雪兔子造型，擅長(zhǎng)制作糯米點(diǎn)心制品的寧波湯團(tuán)店還是選用了白糯米為主要原料，用椰蓉塑造出點(diǎn)點(diǎn)雪花落在白兔身上的感覺(jué)。

“本來(lái)我們想嘗試做兔子湯團(tuán)，但是考慮到視覺(jué)效果，最后還是改成了干吃湯團(tuán)的形式做成糯米大福，也是寓意新年大家都能夠守‘福’待兔。”寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹說(shuō)，這款兔年大福的餡芯采用的是店內(nèi)自制的香芒醬，做成了兔子形狀的中式甜品，同時(shí)黃色的流心搭配雪白的糯米顏色也比較喜慶。

每一只兔子大福都由店里的點(diǎn)心師手工制作，與湯圓制作相比更費(fèi)時(shí)間、費(fèi)工夫，而且里面因?yàn)椴患尤魏翁砑觿缘昀锊扇〉氖穷A(yù)約制銷(xiāo)售。“做兔子比做湯團(tuán)要多好幾個(gè)步驟，最主要是放的時(shí)間久了會(huì)影響軟糯的口感，所以建議顧客提前1天預(yù)訂一下，電話、微信或者到店預(yù)訂都可以。”徐正留說(shuō)。

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