區別于前幾年全民創業，各個賽道一片風生水起的紅火景象，虧損、閉店似乎成了這兩年實體行業的高頻關鍵詞。

曾經我們激流勇進，如今越來越多的人開始認同起“不退即是進”。然而即便在如此“保守”的大環境下，卻仍然不乏“一身反骨”的創業者，逆勢爆發。

哪怕時常處于即將成功和隨時失敗的焦慮中，擁有一顆鋼鐵般心臟的創業者們，仍是明知山有虎，偏向虎山行。

無論是一線都市還是二三線小鎮，草根創業圓夢的故事從來都沒有落幕。

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如果說咖啡是西方人餐桌上的浪漫，那么火鍋就是中國人的飲食底色。

從南到北，清淡到濃烈，在國人的火鍋社交學里，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

作為最具食材包容性的餐飲之一，火鍋是一個有著超過1700年歷史的超級品類。

架上一口湯鍋，煮沸升騰的鍋氣里，藏著流動的“中國味”，也藏著不同時代下，火鍋人的動人故事。

在中國的火鍋版圖中，重慶火鍋是最具代表性的味型之一，這種起源于重慶碼頭的市井餐飲，在改革開放后漸漸成了重慶餐飲業的支柱性產業。

以麻辣著稱的川渝火鍋也始終牢牢占據著中國火鍋版圖的半壁江山。其中，涌入了無數創業者大展身手，也曾淘汰過許多缺乏競爭力的火鍋品牌。

但提到重慶火鍋，就一定繞不開劉一手這個名字，也繞不開一個名為劉梅的女人。

本期《創業中國人》跨年演講特別節目邀請到劉一手火鍋創始人劉梅，作為一個20多年的火鍋人，她堅信火鍋是熬出來的，人生是熬出來的，偉大也是熬出來的。

在沒有硝煙的創業賽場上，劉梅始終在與自己賽跑，永不止步。

創業20多年，劉一手火鍋在全球開出了1500多家門店，連續16年榮獲中國餐飲百強前十強。

很多人都曾問過劉梅，是怎么把火鍋能夠開得這么久，而且還能開得紅紅火火的。其中到底有什么秘密？

關于這些問題，她為我們講述了三個故事。

開一家店

為小家而奔跑

劉梅出生在四川渠縣的一個小鄉村，村子不大但承載了她關于童年的全部美好，長大后，她帶著看世界的好奇，離開了村子，踏上北漂的綠皮火車。

然而這輛載滿希望的綠皮火車，同樣也給劉梅帶來了一個巨大的噩耗。

1994年冬，火車上的劉梅接到了弟弟打來的電話。

電話里，弟弟哭著同她說：“姐姐不好了，咱家出大事了。哥哥因為車禍失去了一只手臂……”

后面的話來不及聽清，劉梅已經陷入痛苦與崩潰，不僅是她，這個消息對整個家庭來說都是晴天霹靂。

但劉梅卻不能沉浸在悲傷中，她暗暗對自己說：“劉梅，哥哥殘疾了，你就是家里的老大了。為了這個家，為了爸爸媽媽，你一定要比以前更加地努力。”

作為重慶妹子，骨子里絕不服輸。為了哥哥和家人，劉梅在北京起早貪黑，幾乎是拿命在打工。

最后，她帶著北漂賺來的錢回到家鄉，她希望能夠幫助哥哥重拾信心。

劉梅心想，一只手又如何？一只手就不能干活嗎？一只手就不能賺錢嗎？一只手就不能重拾家庭的幸福和溫暖了嗎？

后來，她來到重慶，和哥哥一起開了一家火鍋店，取名就叫“劉一手”。2000年12月1日，第一家劉一手火鍋店正式開業。

本以為開業會賓客滿庭的火鍋店，卻沒想到始終冷冷清清，無人問津。

看著門庭冷落的火鍋店，劉梅十分著急，她走到街上，想抓住路人詢問“你為什么不來我家吃火鍋”，但又有些不好意思。

但想到哥哥，想到家人后，劉梅好似陡然充滿了力量。她開始主動向路過的人群發出邀請——大哥進來吃火鍋，大姐你進來吃火鍋吧。麻辣鮮香，還送豆漿，大哥你進來吧。

沒想到，客人真的慢慢都進來了，一桌兩桌，甚至坐滿了火鍋店。看著滿屋的客人吃到盡興，滿頭流汗，劉梅終于長舒一口氣。

踏出最難的第一步后，劉一手火鍋像是開了掛一樣，生意越來越好，口碑也越來越好，吸引了無數回頭客。

開1500家店

為大家奔跑

今天劉一手已經擁有了1500多家門店，然而劉一手的第一家加盟店卻是來自一次偶然的巧合。

那天，劉梅開車來到了華銀山，在那條街上，她看到了兩家火鍋店，一家生意紅火，另一家卻門庭冷落。

出于職業的本能，她想要嘗一嘗這里火鍋的味道，本想進到那家熱火朝天的店，轉念一想，自己的店曾經也是無人問津，最后她決定去另一家看一看究竟是什么樣的。

走進店后沒過一會兒，劉梅就知道了這家店生意不好的原因——

整個屋子里冷冷清清，而且菜品也不夠新鮮，劉梅從兜里摸出了一張劉一手火鍋的餐巾紙，遞給了老板。

“老板，我也是開火鍋店的，我的火鍋店在重慶，叫劉一手。如果你愿意的話，可以來找我，我愿意幫助你。”

沒想到，還沒等到劉梅回到重慶，這位火鍋店老板就拿著餐巾紙找到了她的店，找到了她哥哥。

后來，經過劉梅跟哥哥兩個人的研究問診，很快他們就發現了這家火鍋店的三大問題。

第一，沒有鍋氣。店內燈光效果發白，看上去沒有食欲，火鍋店必須要用暖光。

第二，味道不好，菜品不新鮮。于是劉梅直接將劉一手的味道復制到了這家店，且再三強調了新鮮的重要性。

第三，營銷不夠。就像最初的劉一手一樣，想要顧客上門，就要做出親切感。

把所有的問題都解決后，火鍋店籌備了十天重新開業，結果火爆程度直接秒殺對面，排隊的人排到了大街上。

而當時的這家店，劉梅只收了老板一萬塊錢，結果在他裝修的過程中，資金不夠了。

劉梅兄妹二人又給了老板兩萬元，一進一出，算起來自己不僅沒賺到，還虧了一萬。

但是正是因為這第一家加盟店，開啟了劉一手火鍋壯大的新階段。這家店像種子一樣，不斷吸引著慕名而來的加盟商。

憑借良好的口碑和口味，就這樣1家、10家、100家，劉一手在全國各地不斷生根發芽，開花結果，在20多年的沉淀中，開出了1500多家，成了重慶火鍋品類中的佼佼者。

熬出“中國味”

為國家奔跑

2009年春節，劉梅第一次走出國門，來到了傳說中“遍地黃金”的迪拜，她一下子被這神奇的國度吸引住了。

來到當地的中國城，劉梅發現有近十萬中國人在這里淘金，卻居然沒有一家像樣的中餐館，更沒有火鍋店。

剎那間，劉梅意識到，自己的機會來了，她要在這里開一家中國劉一手火鍋店。

說干就干，2010年10月1日，劉一手海外的第一家分店，中國劉一手迪拜店開業了。

開業前，劉梅拿了一面五星紅旗遞給了門店經理，叮囑他：一定要在劉一手開業的那天，把這面國旗掛在迪拜上空。

海外店開起來了，生意也逐漸走上正軌，但接下來發生的事情卻讓劉梅跌入谷底。

由于缺乏規范化管理，忽視了人性的弱點，迪拜店的店長私吞了店里的公款。

劉梅永遠無法忘記那一天，2013年中秋節，本是闔家團圓的日子，她卻因為官司回不了家。

遠在他國的劉梅接到了家中阿姨打來的電話，電話中說：“董事長，您父親生病住院了，檢查結果出來了，是肺癌晚期。”

聽到這個消息，劉梅恍如回到了當初那輛綠皮火車上。她的心里，一半盛滿了悲傷和痛苦，一半盛滿了怒火和不甘。

“我要不要回家？我要不要撤訴？我要不要放棄開遍世界的夢想。不，我不能輸！因為我深深地知道那是劉一手海外的第一家店，也是我開創國際市場的起點。”

經過激烈的思想斗爭，劉梅做出了決定。她花了五年時間，走遍迪拜大街小巷，穿梭在阿聯酋航空的云層之上，警察局，法院，大使館成了她最常去的地方。

最終，皇天不負有心人，劉梅的官司終于打贏了。

因為這個案例，劉梅和伙伴們一起研究總結了過去門店經營的問題所在，并制定了一套海外門店的管理方法，取名為“梅花寶典”。

有了規范化制度和管理手冊，劉一手門店真正步入了高速發展時期。

創業20年，從底料到食材帶領團隊日夜鉆研，劉梅在每一個細節上苛求自己。

劉一手火鍋也從一個街邊的小店開到了全球1500多家店，成立了四大分公司。

從中國到美國，再從加拿大到法國乃至德國，劉一手榮獲了多個海內外獎項，真正成為一家國際化知名連鎖品牌，也成了重慶火鍋走向世界的窗口，成為傳播中華美食的平臺。

以重慶火鍋向世界展示中國美食文化的底蘊，將傳統的變成現代的，將經典的變成流行的，將民族的變成世界的，這就是劉梅的夢想，也是劉一手火鍋的使命。

而關于劉一手的傳奇，卻永遠不會止步于今天，因為和自己賽跑的人，明天一定會更好。

-End-

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