疫情對餐飲行業造成了重創，3月以來部分商場中小餐館陸續出現“關店潮”。作為連鎖餐飲品牌，疫情之下，嘉和一品又是如何做的?
日前，中國網財經記者在全球木蘭論壇上專訪了嘉和一品創始人劉京京，探尋嘉和一品的應對之策。
餐飲寒冬 人心不寒
“應該說新冠肺炎疫情使得整個餐飲業進入了冰川時代。”劉京京告訴中國網財經記者。從統計局公布的數據來看，一季度餐飲收入6026億元，下降44.3%。
春節對餐飲業來說，是消費的爆發期。但這次春節消費因疫情被動停滯，商家囤積的食材都面臨著極大的銷售壓力和耗損。
雖然沒有客流開門營業會增加成本，尤其消毒防疫的成本更是大幅增加。但嘉和一品很多店鋪一直在堅持營業，保障員工就業同時，為宅男、宅女們提供健康外賣。
劉京京說，在經營困難甚至是營收基本歸零的時候，大家要共同面對，有責任有擔當，穩住就業。同時有兩點很重要，一個是“盯著”員工，保證他們的安全;一個是保證供應，保障民生。疫情時期店面人流雖然驟降，但是很多消費者宅在家也需要吃飯、點外賣。
而為給中小微企業減輕負擔，疫情期間，國家和地方各部門頻頻出手，在稅收、公積金減免等方面為企業降成本。
2月18日召開的國務院常務會議指出，要階段性減免企業社保費和實施企業緩繳住房公積金政策，多措并舉穩企業穩就業。具體而言，階段性減免企業養老、失業、工傷保險單位繳費，除湖北外各省份，從2月到6月可對中小微企業免征上述三項費用，從2月到4月可對大型企業減半征收;湖北省從2月到6月可對各類參保企業實行免征。
疫情危機 餐飲洗牌
劉京京提到，統計顯示食材成本在一季度上升了18%。但疫情之中客流量驟降，店鋪面臨現金流凈支出持續增長，收入卻近乎全無的窘境。在這樣的壓力之下，2月份很多商家還勉強能扛過去，但3、4月份形成一些悲觀情緒，有些店鋪無法支撐下去，出現“閉店潮”，商場有很多店鋪都張貼著“轉讓”的字樣。
在這樣的形勢下，餐飲業面臨新一輪的洗牌是必然的。部分資金實力較弱的小商家因壓力退出市場，而一些實力強大的餐飲品牌熬過危機。危機中因“閉店潮”而空出的優良資源，有余力的大品牌必然不會放過機會。
“原來拿不到的好資源，現在可以拿到了，借此餐飲企業也獲得了更大的發展空間。”劉京京認為，疫情實際上也是對企業“免疫力”的一次體檢。
劉京京詳細介紹道，疫情促進餐飲企業的數字化應用，云會議、遠程督導等在未來或許也會變成一種常態;另一方面，疫情期間餐飲企業形成高頻次消毒防疫的習慣，對未來企業食品安全的維護也是培訓和提高的過程，會促進餐飲行業食品安全管控水平。
“企業競爭力是最重要的，任何一個時代都有好的企業，也有被淘汰的企業。”劉京京認為，關鍵在于如何去把握好機會，化危為機。同時，能夠給消費者提供更滿意的服務，也才是一個企業制勝的不變真理。
審時度勢 調整經營
4月以來，隨著疫情的好轉，餐飲業的“生機”也在逐步恢復。
從宏觀經濟層面來看，劉京京認為，目前各行各業已在逐步邁入常態運營，如果能夠在6月份恢復到往年同期的水平，已經是非常不錯的狀態了。從餐飲消費來講，疫情將會改變客戶的消費習慣，預計未來堂食消費會低于去年的比例，而外賣占比增加，同時人們可能會更加享受居家消費、居家烹飪的生活方式。
“對餐飲業來講，要對自己的核心競爭力、品味以及業態是否適合未來的發展形勢做判斷，包括自己的產品是否能夠面向終端，走向零售市場，這些都是需要盤點思考以及作出調整的。
關于疫情之后嘉和一品會在哪些方面下“重拳”推動公司發展?劉京京告訴中國網財經記者，嘉和一品將從兩端入手，一端是強化供應鏈，在自動化、精細化等方面下功夫;一端是加強食品化進程，把更多的優勢產品食品化，讓消費者在家就可以做出大師味道的美食。
在店面拓展方面，嘉和一品推出了“千人千店”計劃。劉京京介紹，公司的體系是非常健全的，經過將近16年的積淀，供應鏈更加完善，我們認為現在是幫助小微創業者的良好時機。依托于嘉和一品的資金實力，在現階段尋找更多的合伙人，給予資金支持，幫助他們渡過難關。這1000家店面將會是嘉和一品在全國市場的有利拓展。
采訪的最后，劉京京強調：“中國未來的增長潛力還是非常大的，我非常有信心。相信經過一段時間的回暖，我國餐飲業很快可以恢復到原來的水平。”(記者 暢帥帥)
