極目新聞記者 周丹
不少年輕人，已習慣上班后的第一件事，就是點杯咖啡，伴著咖啡香開始一天的工作。
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隨著咖啡消費日漸火熱，相關培訓行業也悄然升溫。越來越多咖啡愛好者走進培訓課堂，學習手沖、拉花等基礎技能。他們有的想從事咖啡相關職業，有的僅僅只是愛好驅使。美團數據顯示，10月以來，“咖啡培訓”相關搜索量同比去年上漲了77%，咖啡培訓體驗的線上訂單量同比增長五成以上。此外，20-35歲用戶是搜索咖啡培訓服務的主力人群，占比達到了七成以上。
三堂課可學會基本咖啡操作技能
12月29日，武漢光谷一家烘焙培訓機構里，5名學員正在老師的指導下，學習常見的咖啡制作方式：冰滴、手沖、冷萃……“我們得學會多種豐富咖啡的出品類型、比例調配、品控等等。”授課的老師今年32歲，名叫劉宇，從事咖啡行業已有10年了，最開始是從咖啡店學徒做起，慢慢上手做咖啡師，后來和人合伙開了家烘焙培訓機構，他負責咖啡的部分。
劉宇介紹，目前來上咖啡培訓課的，以年輕人居多，不少是95后和00后群體。“最近生意平淡一些，今年夏天的時候是高峰期，大約每堂課能有三四十人來上，每天的課程都排滿了。”他說，來參加培訓的學員，不光是想創業自己開咖啡店的，還有越來越多人是因為對咖啡感興趣，將此作為一種愛好去學習，學會了自己在家做做手沖、拉拉花，格調一下就上來了。
他隨手打開微信，給記者看了已經學成的幾位學員的微信朋友圈，不少人會在閑暇時制作咖啡飲品，拉花也顯得有模有樣。
“我們學校規模較小，去年才成立，最多時可容納200人同時上課。”劉宇介紹，基礎的咖啡體驗課，首次體驗團購價是98元，后面再上就需要買套餐了，起步的10個課時，每堂課在300元左右，需要在一年內上完。培訓費里還包含了原料、器械的費用，“只需要來人就行了，啥也不需要帶，相對比較省心。”此外，還會根據學員的不同需求，來定制一些專屬的課程，收費也相對會高一些。
“比如有的學員希望能速成，我們就會減弱理論課程的講解，更加注重實操技能，這樣收費也更貴一點，最高的一堂課2小時，收費可達到1000元。”劉宇說，一般來說，三堂課下來，基本的咖啡操作可以學會，“不過咖啡技能也是個技術活，不是說聽完課就能會，需要多加練習，所以我們不建議零基礎的‘小白’學員一開始就上手操作，還是從基礎技能開始比較好。”
也有人上課后選擇找家店當學徒
武漢一則體驗課程目錄（大眾點評APP截圖）
正在學習咖啡技能的00后學員小張，是武漢一所高校的大三學生，他和女友一起參加了培訓課程。
“放寒假了，在家閑著也是閑著，女朋友特別喜歡喝咖啡，我們就一起來學習了。”小張說，據他觀察，因為愛好來學習的年輕人不少，因此大家的學習氛圍也比較輕松，“如果是準備從事相關工作的朋友們，可能就需要投入更多精力，學習更多的技術內容，自然也需要花費更多的時間。”
小張上了兩堂課，第一堂課老師主要講的咖啡文化、咖啡豆的相關知識，第二堂課才開始教沖泡咖啡的技能內容，“我也是上了課之后才知道，課程內容的選擇非常多，開課前會有人專門和我們溝通，對哪一塊比較感興趣。”課程內容的選擇會直接影響學習的時間，咖啡歷史悠久，“可以學習的內容非常廣泛，可以說很多人窮其一生也難以掌握全部。如果想要學習的內容很多，自然需要投入更多的時間。”
不過，小張發現，有的學員也選擇在上完一兩次課后，干脆去咖啡店當學徒，在實踐中慢慢學習。
對此，劉宇也坦言，上培訓課程和在咖啡店學習，兩種路徑確實不同，各有優勢。
“有人來上了幾次課，覺得講的理論太多，選擇去咖啡店打工，邊干邊學。”不過，劉宇認為，在咖啡店當學徒，上手可能需要花費更多的時間，“邊工作邊學習，沒有老師系統地講解，很多需要自己摸索，可能會比較辛苦，另外就是所學習的技術也主要看咖啡廳師傅擅長的領域而定。”相比之下，在專門的培訓學校學習咖啡工藝所需要的時間更短。
“不過，在學校學習之后，回去不加練習，很快也會荒廢了。”劉宇說，不同課程的指導老師，教授的技術各有不同，也和其它文化類課程一樣，需要學員自己多加練習。
火爆類課程需要提前一周預約
多種咖啡沖調方式吸引年輕人學習
中國咖啡消費市場逐年擴大。美團此前發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，截至2022年5月1日，中國內地共有咖啡門店11.73萬家，現制咖啡市場規模達89.7億元，較2020年增長41.71%，預計2023年市場規模將達到157.9億元。
國內咖啡產業的快速發展，助推小眾的咖啡培訓行業走進大眾視野。記者在美團、大眾點評APP上搜索發現，北京、上海、廣州、深圳、成都、武漢等城市均涌現了一批專業的咖啡培訓機構，從數十元的拉花體驗課，到上千元的咖啡技能進階課程均有涉獵，滿足不同群體的需求。
29日，極目新聞記者搜索中注意到，針對興趣愛好升級的消費者，還有咖啡培訓商家在線上推出以實操為主的體驗課程，其中，拉花、手沖、意式萃取是三大熱門體驗課，1-2個課時、投入百元左右的費用，便可快速入門。
一家咖啡創客學院的主理人韓林表示，越來越多愛好者“入坑”之后，還會走上專業的考證進階之路。“不少咖啡愛好者希望利用業余時間，借助專業培訓升級自己的愛好。目前周末的課程非常火爆，至少需要提前一周預約。”
美團數據顯示，截至11月初，20-35歲用戶是搜索咖啡培訓服務的主力人群，占比高達七成以上，興趣學習成為職業技能提升的催化劑。
學員研習咖啡拉花技能（受訪者供圖）
此外，一些二三線城市的咖啡從業者還會專程到上海、北京等區域去培訓學習，“這有助于加速國內咖啡人才的交流與流通，支撐中國咖啡行業快速成長。”一位行業人士表示，“大環境敦促著從業者不斷提升和突破，技能培訓必不可少。”受專業培訓帶動，從事咖啡行業或者計劃創業的年輕人占比提升，“回家開個咖啡店”成為現實。
“不僅是咖啡制作，還有精釀啤酒品鑒、蛋糕烘焙、香薰制作等等，各類技能培訓課程也正走俏。”該人士介紹，這類職業技能培訓市場的不斷壯大，同時也拓寬了年輕人就業創業的新空間。
（來源：極目新聞）
