皮蛋，又稱變蛋，因其風味獨特，被譽為中華美食的瑰寶。它的PH值一般在10左右，是堿制食品。現代研究發現，鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%，蛋內脂肪和蛋白質被分解，產生易于消化的多肽低分子產物，不僅有獨特的鮮味和風味，而且更易于人體消化吸收。但是，皮蛋真的可以清熱降火嗎？你知道CNN為皮蛋道歉的那些往事嗎？
（一）神奇的皮蛋
皮蛋在我國有近1000年的生產與消費歷史。據說明代泰昌年間，一家小茶館店主養了幾只愛在爐灰堆中下蛋鴨子，拾蛋難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰里的茶葉渣時發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，一種特殊香味撲鼻而來，里面黝黑光亮，還有白色的花紋；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
中醫認為皮蛋是清涼解熱的傳統食品。據清代名醫王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”民間素有上火吃皮蛋的習慣，坊間常用皮蛋來解決咽喉痛、聲音嘶啞、便秘等問題。
江西農業大學涂勇剛教授團隊運用現代實驗方法揭示了皮蛋“去大腸火”的機理，驗證了其功效，為皮蛋“清熱去火”更增加一份強有力的科學依據。皮蛋含有的抗炎肽也為慢性炎癥提供了新的解決辦法。
上世紀八十年代初，湖北皮蛋專家發明了無鉛皮蛋工藝，湖北神丹公司牽頭修訂的皮蛋新國標（GB/T 9694-2014）于2015年12月1日正式實施，皮蛋進入無鉛工藝時代。皮蛋鉛限量標準比水果蔬菜制品低，和魚、豆腐一樣。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
松花皮蛋制作技藝被列為湖北省非物質文化遺產。神丹鴨皮蛋入選中國傳統食品標志性產品名錄，被評為湖北老字號和荊楚優品。
（二）皮蛋往事
皮蛋是我國傳統食品的典型代表，是中華民族勞動人民的智慧結晶。但是，我們國人眼中的萬人迷卻是外國人不敢輕易嘗試的。
2011年7月，CNNGO刊發了世界10大難吃食品，將中國傳統食品皮蛋列于榜首，一時全球愕然。7月5日，湖北神丹公司正式發函抗議要求美國CNN道歉，隨后人民網、新華網等全球近200家中文和英文網站轉載。最終，美國CNN集團下屬的網站CNNGO主編安德魯于美國時間7月6號以中英文在其官方網站發表了《關于皮蛋的爭論》一文，明確表示"無意冒犯中國文化，對于無意造成的任何冒犯，表示“誠摯的歉意”。
（以上神丹公司抗議信及CNN集團下屬的網站CNNGO主編安德魯的道歉內容節選）
2019年復活節，某企業走私的800枚松花皮蛋被意大利警方查扣。警方稱，這些蛋“不適合人類食用”。5月5日，湖北神丹公司正式向意大利國家衛生部發函，要求許可松花皮蛋在意大利銷售。最終，7月26日意大利拋開誤解，歡迎松花皮蛋進入意大利市場。
（以上為神丹公司溝通函及意大利權威媒體刊載同意從中國進口皮蛋的新聞）
（三）皮蛋，中國獨有的美食
松花皮蛋是人類寶貴的文化遺產。但隨著農耕文明的逐漸削弱和民眾生活方式的嬗變，以及中西文化的沖突，讓皮蛋這項非物質文化遺產正面臨著不同程度的破壞。
但是，誰也沒想到，作為中國獨有的美食、國民餐桌上司空見慣的皮蛋，竟因一部熱播劇《贅婿》火了！累計點播量達10.9億以上。劇中，由郭麒麟飾演的寧毅穿越到古代，搞起了皮蛋連鎖加盟，并憑借皮蛋生意逆風翻盤，幫助女主一家在短期內聚攏資金，迅速回血。
有不少小伙伴表示:《贅婿》應該是個美食紀錄片吧!每次看到劇里做皮蛋的過程還有各種皮蛋料理,都會不自覺的吞口水：高湯皮蛋、皮蛋炒飯、皮蛋豆腐……不少網友直呼，看完《贅婿》的后遺癥就是“想吃皮蛋”。
（贅婿劇照）
（贅婿聯名款皮蛋，圖片來自電視劇贅婿官微）
隨著我國國際影響力與日俱增，“國潮”席卷全球，皮蛋等中華美食日趨受到歡迎。皮蛋國標制定者、非遺傳承者湖北神丹公司將皮蛋出口到幾乎所有發達國家。
哪里有華人，哪里就有美食。肯德基等不少洋快餐也順勢而為，推出了皮蛋瘦肉粥等系列中華美食。每年數億碗銷量背后是一種對中國傳統文化的傳承，此舉有利于讓國人、小朋友乃至海外朋友們進一步了解老祖宗留下的瑰寶，讓更多的人關注喜愛松花皮蛋及中華傳統文化。
（肯德基皮蛋瘦肉粥，圖片來源網絡）
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